Preparación de mayonesa A MANO: ¿te atreves?

Hacer una mayonesa suave y casera, más parece un juego de ilusionismo que una labor de cocina. Hoy vamos a ver cómo hacerse con el truco, como sazonar, dar el punto, y si es preciso arreglar, esta apetitosa salsa, una de las más prácticas y sabrosas de la cocina diaria.

Ya vimos en su día cómo hacer mayonesa con la minipimer5 de punto lana de Ted de Suéter de Londres Baker xqFzIwS o batidora. Hoy te enseñaré a hacerla con batidor manual.

Las salsas a base de yema de huevo son muy populares en toda la cocina de occidente. Existen dos tipos de salsa a base de huevo. En el primero, las yemas se mezclan con aceite y condimentos: el resultado, que no exige cocción, es la clásica mayonesa. El segundo tipo se hace con yemas y mantequilla: mediante una ligera cocción se consiguen las llamadas salsas holandesas. Hoy nos centraremos en la mayonesa.

La mayonesa y sus mil usos

La mayonesa es la más famosa e indispensable de las salsas Frías. Poco a poco, y los condimentos de modo que la yema absorba y mantenga en perfecta suspensión el aceite y demás ingredientes. Esta deliciosa salsa, Con aspecto o de crema brillante y ligera, admite innumerables usos y variaciones.  Sirve de base para muchas otras salsas, que se obtienen añadiendo distintos ingredientes y especias: pepinillos, anchoas, alcaparras, verduras picadas llenas de color y hasta refrescantes zumos de frutas. Mezclada con gelatina, que sirve para hacer chaudfroid.

Es también una de las salsas, con más usos. Inmejorable para acompañar al pollo, la merluza, los mariscos e incluso el Pavo fríos, convierte en algo especial unos simples restos de pescado hervido. Combina también perfectamente con esas verduras sobrantes, que de otra forma tal vez no podrían aprovecharse. Un poco de imaginación para presentarlas, y, arropadas con una sencilla mayonesa, se convertirán en una exquisita ensaladilla, Sin más gastos que el de los huevos y el aceite necesarios.

También los huevos duros con mayonesa, constituyen una entrada, o entremés, sencilla, rápida y apetitosa. Incluso queda bien en platos importantes. La mayonesa, langostinos y cangrejos de mar y algunos condimentos, es la base del cóctel de mariscos.

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Las mayonesas comercializadas, no pueden compararse con la verdadera. Y en ningún caso deberá sustituir se la mayonesa que existen en el mercado: son cosas diferentes.

La mayonesa, paso a paso

Ingredientes

  • Dos yemas de huevo grandes
  • 2,5 ml (media cucharadita) de mostaza (optativo)
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  • 2,5 ml (media cucharadita) de sal
  • 15 ml (una cucharada) de vinagre un zumo de limón
  • 250 ml (un cuarto a de litro) de aceite de oliva, o mitad de aceite de oliva mitad de aceite de maíz

Preparación

  1. Reunir fuera de la nevera los utensilios e ingredientes, una hora antes de hacer la mayonesa. O bien, caldear los juegos y el aceite en agua tibia, poniendo la botella en una jarra.sin de Nueva York marca Monedero
  2. Caldear el bol, secarlo y colocarlo sobre un paño húmedo batir en él las yemas durante uno o dos minutos. Esto es, si lo hacemos a mano.
  3. Añadir la mostaza, la sal y el vinagre o zumo de limón y batir durante otro medio minuto.
  4. Apoyar la botella, con un tapón de corcho acanalado, y batir con la otra mano.
  5. Añadir un Chorrito de aceite Batir alrededor de la superficie lateral y de la base. Unir bien.
  6. Una vez absorbido, no dejar de batir. Cambia de manos si es preciso.
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  8. Cuando la mezcla ha expresado, ha pasado el peligro. Descansar. Luego seguir incorporando aceite.
  9. Seguir batiendo. Si la mayonesa es pesa demasiado, adelgazarla con limón, vinagre o agua.
  10. La mayonesa, una vez hecha, conserva su forma al levantar el batidor y cae en gotas gruesas.
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  12. Batir en la mezcla una o dos cucharadas de agua hirviendo rectificar de sal. Añadir pimientas si gusta.

 

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